Правила идеальной муки
ANKO поддерживает многовековые таджикские традиции мукомольного производства, вырабатывая пшеничную муку отличного качества. Мы обеспечиваем стабильное качество муки ANKO формированием помольных партий. Это позволяет нам производить муку с установленными характеристиками, вне зависимости от свойства зерна конкретного урожая, без использования химических улучшителей и корректоров потребительских качеств продукции.
Идеальная мука для выпечки – это качественная мука, без химических улучшителей и красителей. Мука, белизна и воздушность которой достигается насыщением кислородом в процессе помола.
Основа кулинарного творчества
Качество хлеба и домашней выпечки зависит в первую очередь от основного ингредиента – муки. Для любимых покупателей специалисты ANKO выбрали муку наивысшего качества от одного из лучших отечественных производителей. Именно из неё каждый день на нашей Пекарне ANKO делается тесто для лучшей выпечки – круассанов, даниша, конвертиков, улиток, а также готовое тесто для продажи. Выбор профессионалов Пекарни ANKO – это выбор, которому стоит доверять! Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта производится из отборной пшеницы, мелкий помол зерна позволяет получить выпечку исключительной нежности и воздушности. Изделия из данной муки получаются объемные и мелкопористые. Муку можно использовать также и в качестве загустителя для соусов или заварного крема.
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта идеальна для выпечки благодаря своей исключительной нежности и воздушности, которая достигается за счет использования мягких сортов пшеницы и мелкого помола. Хлебопекарную муку высшего сорта можно использовать также и в качестве загустителя для соусов или заварного крема.
Эластичность теста
Тесто имеет одновременно свойства твердого тела и жидкости, поэтому в нем должно быть определенное соотношение вязких и упругих свойств.
Упругость — способность вещества восстанавливать форму (объем) после деформации. Упругость обусловливает выравнивание следов от надавливания пальцами на поверхность пшеничного теста.
Пластичность — противоположное упругости свойство вещества воспринимать и сохранять деформацию после устранения нагрузки. Вследствие пластичности заготовки из пшеничного теста сохраняют приданную им форму.
Вязкость — это сопротивление, возникающее внутри жидкого вещества при его движении.
Эластичность — свойство вещества испытывать значительные деформации без разрушения структуры (например, после растяжения сырая клейковина снова сжимается).
В зависимости от состояния реологических свойств теста различают сильную, среднюю и слабую по силе муку.
Желаемый результат от ANKO
Продовольственная компания ANKO предлагает несколько видов качественной муки: традиционная, для выпечки и для мант. Что отличает наш продукт от любого другого. Прежде всего качественный урожай и помол. Технологическое мельное оборудование позволяет добиться желаемого результата и сделать качественную муку доступной для каждой семьи.
Традиционная мука подойдёт для любых целей: и для выпечки и соусов, для оладьев и теста любых блюд. Универсальность достигается за счёт среднего помола молодой пшеницы. Мука однородная, без вкриплёний более крупных частиц или старого зерна. Она чистая и хранится на складах, где соблюдены все санитарные требования.
Для мант же предлагаем выбрать особую муку в жёлтой упаковке от ANKO. С её помощью любая хозяйка сможет сделать тонкое тесто, которое не рвется и легко поддерживает нужную форму. У вас получится самое вкусное традиционное блюдо!
Мука для выпечки особенная: более клейкая и воздушная, её можно даже не просеивать. Благодаря этому особенному сорту тесто быстро поднимается и не оседает. Использование качественной муки позволит сократить количество соды в готовом блюде.
